DESCRIZIONE
Pasticceria corso avanzato, dedicato alla pasticceria e ai suoi segreti. Un percorso per apprendere le tecniche di base per la preparazione della pasta sfoglia, il pan di spagna e la pasta frolla ma anche di piccoli dolcetti come bignè, i mignon, i cupcake e delle diverse creme. Si impareranno tutti i passaggi della lavorazione, della decorazione, passando dalle torte tradizionali ai golosi dolci al cucchiaio. Verrà poi insegnato come presentare al meglio un dolce, l’abbinamento degli ingredienti e della frutta e la rielaborazione di dolci della tradizione.
LA PASTICCERIA CLASSICA
Torta alle nocciole
Torta Saint Honorè
Torta Sacher
Crostata alla frutta fresca
LA PASTICCERIA MODERNA
Torta bavarese alle spezie
Torta mousse al cioccolato e liquirizia
I LIEVITATI
Krapfen e crostoli
Stollen
Plumcake allo yogurt
Brioches dolci