Lievito madre e pasta acida - live facebook

Benessere, Salute e Bellezza

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Ciclo di Dirette On Line:
Alimentazione e Sostenibilità
Ciò che fa bene all’ambiente fa bene anche all’uomo

4° conferenza:
Madre Nostra

Storie di lievito madre e pasta acida

Martedì 23 marzo 2021 – ore 18.00 sulla pagina Facebook di CLS.

DESCRIZIONE

Alimentazione e sostenibilità. Dodici tappe, dodici puntate, dodici riflessioni. Il CLS organizza una serie di incontri online per discutere il tema della sostenibilità e del futuro, a partire dalle scelte di ogni giorno fino a puntare un faro sulle esperienze e i progetti più innovativi.

Madre Nostra – 4 tappa
L’emergenza Covid ha riportato in auge la panificazione casalinga e l’utilizzo di tecniche di lievitazione naturale. Facebook e tutti i Social sono stati inondati nel 2020 da immagini e racconti di autoproduzioni di pane e altri lievitati realizzati utilizzando spesso il lievito madre a causa della carenza dei lieviti di panificazione industriale, ma anche per i desiderio di preparare pani sani e digeribili.
I vantaggi della lievitazione naturale sono ormai acclarati non solo dal punto di vista del sapore, ma anche dei benefici per la salute. Ne parliamo con alcuni maestri e professionisti che nel settore hanno acquistato non solo esperienza ma importanti riconoscimenti

RELATORI

Angelo Carrillo
Moderatore della live.

Giornalista, si occupa di enogastromia, scrive di ristoranti, vini, prodotti e ricette, cinema, libri e territorio.

Andrea Tortora – L’Uovo di Tortora

Pasticcere dello chef 3 stelle Michelin, Norbert Niederkofler fino al 2018, già eletto miglior pasticcere d’Italia nel 2017, lo stesso anno dà vita al progetto AT Pâtissierè distinguendosi nella produzione di panettoni e lievitati pasquali gourmet, tra i più apprezzati d’Italia.
Intendere la sottrazione come un’occasione: questo è il modo in cui ho scelto di onorare la grandezza della tradizione italiana.

Il mio ruolo è quello di rispettarla, fondendo presente e passato e, sperimentandone l’armonia, offrire un dono che possa contagiare di meraviglia il quotidiano.

Gianluca Bronzetti – Pasticceria Bronzetti Marco

Seconda generazione della storica pasticceria di Lavis. Da sempre innovatori del Panettone Artigianale e della pasticceria abbinata ai Vini.
Quando ancora il panettone industriale prevaleva, suo padre Marco portava avanti un prodotto dalle materie prime nobili, che si è negli anni valorizzato.

Identità, Il punto di forza di ogni prodotto artigianale. Dietro a un prodotto artigianale ci sono una serie di caratteristiche uniche che lo rispecchiano. La costante ricerca di materie prime di qualità è per noi la prima di queste.

Francesco Previati

Dopo aver scoperto pochi anni fa la passione per la pizza gourmet e i lievitati naturali che prepara nella pizzeria Soulfood, che gestisce a Scena, nel meranese, ha aperto pochi mesi fa, in piena pandemia, un panificio specializzato a Lana, il Backificio, che ha subito riscosso un notevole successo.

Soulfood, come il Backificio, è un progetto che unisce l’amore per le cose belle, la passione per il cibo vero e genuino e la felicità di condividere questo con i nostri ospiti

Carlo Bogliotti – Alaska Sourdoug

Direttore di Slow Food Editore, presenta il volume di ricordi e ricette di Ruth Allman, dedicati al ruolo vitale svolto dal Lievito Madre nell’alimentazione dei minatori e Pionieri dell’Alaska.

[La Gastronomia] Si dice che è una scienza della felicità in quanto è naturale che chi ha maggiore consapevolezza del cibo tenderà a scegliere il migliore, più conveniente, che fa bene alla salute, che avvicina le persone e non le separa, dà economia a livello locale, insomma che appaga a tutti i livelli.

Matteo Piffer – il Moderno Panificio

Da più di due generazioni il Panificio Moderno produce alcuni dei pani e dei lievitati più apprezzati del Trentino occupandosi non solo del prodotto finito ma curando tutta la filiera. Dal 2004 utilizza il lievito madre con il quale ottiene un pane più digeribile e che si conserva più a lungo. Oltre al pane vengono pizze, focacce, grissini, brioches, pasticceria da tè e torte. E celebri lievitati come il panettone e le colombe.

La semplicità è il frutto di un lavoro complesso. Un lavoro su più livelli: quello sulle materie prime, sulle tecniche, sul servizio che si vuole offrire, sul lavoro di gruppo. Un procedere nel miglior modo possibile, accogliendo gli ostacoli come sfide da superare, le discussioni come un modo per capirsi, soprattutto mantenendo la mente aperta e almeno un piede poggiato al terreno.

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