Cultura e tradizioni in pasticceria: i biscotti di Natale

Descrizione

Corso dedicato alle preparazioni di biscotti della tradizione alto-atesina. Attraverso la conoscenza del contesto culturale si apprenderanno tecniche della pasticceria di base e della precisione in cucina, un modo per divertirsi, apprendere e sperimentare in un contesto pratico.

Programma

1. Ingredienti
• Imparare a conoscere gli ingredienti principali dei biscotti (farina, burro, zucchero, uova, lievito, aromi, ecc.)
• Comprendere il ruolo di ciascun ingrediente nel risultato finale (ad esempio, come il burro influisce sulla consistenza o come lo zucchero aiuta la doratura)

2. Tecniche di impasto
• Impasto a mano vs impasto con macchine: tecniche per ottenere la giusta consistenza e lavorazione dell’impasto
• Tecniche per evitare che i biscotti diventino troppo duri o troppo morbidi
• Come ottenere la giusta consistenza dell’impasto per vari tipi di biscotti (croccanti, morbidi, friabili)

3. Formatura dei Biscotti
• Creazione di forme diverse (biscotti rotondi, a forma di cuore, con stampi, ecc.)
• Tecniche per ottenere biscotti uniformi

4. Cottura
• Impostare correttamente la temperatura del forno
• Come riconoscere quando i biscotti sono pronti senza bisogno di controllare continuamente
• Come evitare che i biscotti brucino o non cuociano uniformemente

5. Conservazione e Presentazione
• Come conservare correttamente i biscotti per mantenere freschezza e sapore
• Presentazione dei biscotti per renderli esteticamente belli

6. Ricette
• Spitzbuben
• Vanillekipferl
• Linzer Torte
• Rumkugeln
• Biscotti al cocco

N.B. il programma potrebbe subire delle variazioni in base alla reperibilità degli alimenti